每天到底可以吃幾顆蛋？無毒教母譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》中分享了最新研究結果，為這個長期困擾大眾的問題提供了新的見解。
譚敦慈指出，人體70%的膽固醇是自行製造的，僅有30%來自飲食攝取。她引述了多項國際研究結果，包括牛津大學和哈佛大學的研究，發現即使每天食用20多顆蛋，受試者的總膽固醇和壞膽固醇都出現下降，而好膽固醇則上升。這些發現挑戰了長期以來認為食用雞蛋會導致膽固醇升高的觀點。
特別值得注意的是，北京大學針對黃種人進行的研究建議，每天食用3顆蛋是最佳的攝取量。這個數量能夠有效提升體內好的膽固醇，同時降低總膽固醇和壞的膽固醇。譚敦慈強調，這個建議特別適用於亞洲人群。
然而，專家提醒，雞蛋的烹調方式同樣重要。譚敦慈建議選擇全熟蛋，而非半熟蛋。這是因為全熟蛋不僅可以避免感染沙門氏菌和禽流感的風險，還能確保蛋白中的天然生物素「蛋白質抑制酶」被完全破壞，從而使人體能夠更好地吸收雞蛋中的營養。
對於常見的滷蛋或茶葉蛋，譚敦慈提出了特別警告。她指出，蛋白質滷煮超過2小時可能產生氧化膽固醇，這對心血管健康有潛在危害。因此，她建議在選擇超商茶葉蛋時，應優先挑選顏色較淺、位於上層的蛋，避免選擇長時間滷製、顏色深沉的蛋。
關於是否應該食用蛋黃，譚敦慈表示，除非是洗腎患者或有特殊醫療建議，否則蛋黃是可以食用的。她特別強調，蛋黃中含有的葉黃素是人體最容易吸收的形式，因此建議整顆蛋一起食用，以獲得最大的營養效益。
最後，譚敦慈提醒，儘管研究結果令人鼓舞，但個人的飲食選擇仍應根據自身體質和健康狀況而定。她建議可以通過定期抽血檢查來監測膽固醇水平，並據此調整飲食習慣。
